Cyprien Lireux

In 2020 verliet Cyprien Lireux op zijn 24e de businessschool om het land te gaan bewerken. Vandaag maakt hij cider en perenwijn per oogstjaar, op de grens van de Orne en de Calvados, in Normandië.

De meeste van zijn appels groeien niet aan zijn eigen bomen: hij raapt ze in oude hoogstamboomgaarden verspreid over de Pays d'Auge — hoge bomen, ruim uit elkaar geplant zoals dat ging vóór de mechanisatie, met gras en vee eronder. Zijn grootvader plantte vijftien appelbomen per jaar, met de hand en een houweel; in 2023 kochten Cyprien en zijn vader een boerderij en begonnen ze hun eigen bomen te planten.

Het fruit wordt met de hand geplukt, soms maar een paar kratten van één ras tegelijk, en rijpt vervolgens twee tot vier weken in houten kisten voordat het wordt geperst. De gisting verloopt traag, op wilde gisten. Geen additieven, geen sulfiet.

Niets anders — alleen het fruit, en wat de gisting ermee doet.