Cidre millésimé 2025 - 33cl - "Parcimonie" - Cyprien Lireux

"Parcimonie" betekent spaarzaam — in kleine hoeveelheden, hier en daar. De naam zegt alles over de werkwijze. Cyprien Lireux raapt zijn appels in oude hoogstamboomgaarden in de Pays d'Auge, soms maar een paar kratten van één ras tegelijk, van bomen die vóór de mechanisatie werden geplant en die niemand anders zou oogsten.

De assemblage brengt lokale zoete, zure en bittere rassen samen, allemaal met de hand geplukt. Het fruit rijpt twee tot vier weken in houten kisten voordat het wordt geperst, en gist daarna traag op de wilde gisten die op de appels zelf zitten. Geen additieven, geen sulfiet. Niets anders.

Een droge, levendige cider van het oogstjaar 2025, met fijne bubbels, waarin de bitterheid van oude rassen de frisheid van het fruit ontmoet. Niets te maken met industriële zoete cider: deze heeft structuur en tannine.

Aan tafel: gebraden varkensvlees, gevogelte, harde kazen, boekweitgalettes. Ook uitstekend als aperitief, goed gekoeld.

Fles van 33 cl. Biologisch, Normandië.