Hele eendenfoie gras BGA met Sarawak-peper - Conserverie Sillon

Een hele eendenfoie gras, gemaakt volgens het lastenboek van de BGA “Canard à foie gras du Sud-Ouest” en op smaak gebracht met Sarawak-peper. Conserverie Sillon bereidt hem in de pot in haar atelier in Toulouse.

Waar deze foie gras vandaan komt

De eenden worden gehouden in het hart van de Gers, in Occitanie, een streek waar de kennis al generaties lang wordt doorgegeven. Sillon werkt exclusief met slechts twee kwekers samen: daardoor blijft de kwaliteit gelijk van pot tot pot, terwijl verspreide inkoop wisselende resultaten geeft.

De eenden groeien op volgens de lokale gebruiken, in een omgeving die past bij hun ontwikkeling. De conserverie heeft eigen gaartijden ontwikkeld, bedoeld om de foie gras niet aan te tasten en het vet dat bij het openen vrijkomt te beperken.

Aan tafel

De textuur smelt op de tong, de zachte, fruitige aroma’s van de foie gras worden gedragen door een houtachtige pepertoets die lang nasmaakt. Haal de pot 20 tot 30 minuten voor het serveren uit de koelkast, snijd dunne plakjes en leg ze op geroosterd landbrood of brioche. Een zoete witte wijn of een vin jaune past er ideaal bij; een soepele rode met weinig tannine werkt ook.

Ingrediënten: eendenfoie gras uit Zuidwest-Frankrijk 98 %, Sarawak-peper 2 %, zout, wilde peper. Herkomst: Zuidwest-Frankrijk.

Voedingswaarde per 100 g: energie 2169 kJ / 526 kcal · vetten 53,7 g waarvan 22,6 g verzadigde vetzuren · koolhydraten 2,5 g waarvan 1,7 g suikers · eiwitten 8,3 g · zout 2,5 g.