Drieënhalve maand geleden opende ik de deuren van Terroir.
In die korte tijd vonden tal van Franse ambachtelijke flessen en producten hun weg naar particulieren, bedrijven, instellingen en evenementen door heel Nederland.
Ik heb het geluk gehad buitengewone producenten te leren kennen en met tientallen bevlogen mensen te spreken. Onder hen Corentin Mounié en Gilles Suprin. Onze gesprekken hebben mijn kijk niet veranderd. Ze hebben alleen een overtuiging versterkt die ik al lang draag: achter elk product gaan mensen schuil, keuzes in de landbouw en een verantwoordelijkheid tegenover al wat leeft.
En dan is er de actualiteit: de branden die Frankrijk en andere delen van de wereld teisteren, de droogtes die heviger worden, de boeren die zich moeten aanpassen aan steeds grilliger seizoenen… Ik ontdek die werkelijkheid niet vandaag, maar haar zich onder onze ogen zien voltrekken zet me ertoe aan met Terroir nog verder te gaan.
Ik wil niet langer alleen goede producten selecteren. Ik wil begrijpen wat er gebeurt voordat ze op tafel komen. De bodem, de landbouwpraktijken, de biodiversiteit, het transport, de beperkingen van de makers, hun overtuigingen. Ik wil die hele keten vertellen. Want achter elke fles, elke pot mosterd, elke cider of elke saucisson gaan een grond schuil, een klimaat, vakmanschap, families en keuzes met gevolgen die veel verder reiken dan ons bord.
Neem een eenvoudig voorbeeld: mosterd. Jarenlang kwam bijna 80 % van het zaad dat de Franse industrie gebruikte uit Canada, om daarna in Frankrijk te worden verwerkt.¹ Duizenden kilometers, terwijl ons eigen land echt vakmanschap in die teelt bezit.
Ik schrijf dat niet om de les te lezen, maar omdat ik ervan overtuigd ben dat beter begrijpen wat we eten ons helpt betere keuzes te maken voor vandaag en vooral voor morgen.
Daarom slaat Terroir vandaag een duidelijker richting in.
Ik blijf ambachtelijke producten selecteren waar ik trots op ben, maar ik zal ook meer tijd besteden aan het vertellen van hun verhaal, aan het begrijpen van hun praktijken en hun impact op onze planeet, en aan het woord geven aan de makers. Ik ben nog aan het leren. Maar als ik op mijn schaal kan bijdragen aan meer betekenis achter wat we eten en drinken, dan is Terroir veel meer dan een delicatessenwinkel.
En ik denk dat dit nog maar het begin is.
Martin.
¹ Bron: onderzoek van Le Monde naar de mosterdketen en het tekort van 2022.
🌎 TERROIR GAAT VERDER
