Drieënhalve maand geleden opende ik de deuren van Terroir.
In zo'n korte tijd hebben talloze ambachtelijke Franse flessen en delicatessen hun weg gevonden naar particulieren, bedrijven, instellingen en evenementen verspreid over heel Nederland.
Ik heb het geluk gehad om bijzondere producenten te ontmoeten en gesprekken te voeren met tientallen gepassioneerde mensen. Onder hen Corentin Mounié en Gilles Suprin. Onze gesprekken hebben mijn visie niet veranderd. Ze hebben alleen maar bevestigd wat ik al lange tijd geloof: achter elk product schuilen mensen, landbouwkeuzes en een verantwoordelijkheid tegenover alles wat leeft.
En dan is er nog de actualiteit: de bosbranden die Frankrijk en andere delen van de wereld teisteren, de toenemende droogte, boeren die zich moeten aanpassen aan steeds onvoorspelbaardere seizoenen... Deze realiteit is niet nieuw voor mij, maar ze met eigen ogen zien gebeuren, motiveert me om met Terroir nog een stap verder te gaan.
Ik wil niet langer alleen mooie producten selecteren.
Ik wil begrijpen wat er gebeurt voordat ze op tafel belanden. De bodem. De landbouwmethoden. De biodiversiteit. Het transport. De uitdagingen waarmee producenten te maken krijgen. Hun overtuigingen. Ik wil het hele verhaal vertellen.
Want achter elke fles, elke pot mosterd, elke cider of elke saucisson schuilt veel meer dan alleen een product. Er is een stuk land, een klimaat, vakmanschap, families en keuzes die een impact hebben die veel verder reikt dan ons bord.
Neem mosterd als voorbeeld.
Jarenlang was bijna 80% van de mosterdzaden die door de Franse voedingsindustrie werden gebruikt afkomstig uit Canada, om vervolgens in Frankrijk verwerkt te worden.¹ Duizenden kilometers afgelegd, terwijl Frankrijk zelf over een rijke traditie en uitzonderlijke expertise in de mosterdteelt beschikt.
Ik schrijf dit niet om iemand de les te lezen.
Ik schrijf dit omdat ik ervan overtuigd ben dat hoe beter we begrijpen wat we eten, hoe betere keuzes we kunnen maken. Niet alleen voor vandaag, maar vooral voor morgen.
Daarom slaat Terroir vandaag een bewustere en meer uitgesproken richting in.
Ik zal ambachtelijke producten blijven selecteren waar ik trots op ben. Maar ik wil ook meer tijd besteden aan het vertellen van hun verhaal, het begrijpen van hun werkwijzen en hun impact op onze planeet, en vooral de producenten zelf een stem geven.
Ik ben nog steeds aan het leren.
Maar als ik, op mijn eigen manier, kan bijdragen aan meer betekenis achter wat we eten en drinken, dan wordt Terroir veel meer dan zomaar een Franse delicatessenwinkel.
En ik geloof dat dit nog maar het begin is.
Martin
¹ Bron: onderzoek van Le Monde over de mosterdketen en de mosterdschaarste van 2022.