Lange tijd draaide de Franse borrel vooral om charcuterie, terrines en vleesproducten.
Maar een nieuwe generatie makers herschrijft vandaag de codes van de Franse borrel.
Bij Domaine Terra wordt groente een volwaardig gastronomisch product: met precisie bewerkt, geworteld in het terroir van het Zuidwesten en bedoeld om te delen.
Een moderne en door en door ambachtelijke visie.
Een avontuur tussen landbouw, keuken en reizen
Achter Domaine Terra staan Eugénie en Julien Vanlerberghe.
Ze ontmoeten elkaar in Angers, aan een hogeschool voor landbouw: zij specialiseert zich in levensmiddelentechnologie, hij in plantaardige productie en marketing.
Samen gaan ze enkele jaren in Italië wonen.
Daar ontdekken ze een keuken waarin alles draait om de kwaliteit van de ingrediënten, het seizoen en het delen van kleine bereidingen bij de borrel: antipasti, gemarineerde groenten, mezze, tapenades…
Terug in het Zuidwesten dringt één vaststelling zich op: de Franse borrel laat erg weinig ruimte voor groente.
In 2018 richten ze Domaine Terra op met een eenvoudig idee: een plantaardige, ambachtelijke en door en door lokale borrelwinkel.
Groente als gastronomisch product
Bij Domaine Terra is groente nooit een vervanger.
Het is de kern van het project.
Elk recept draait om ingrediënten die zorgvuldig in Nouvelle-Aquitaine worden ingekocht: asperges uit de Landes, tomaten uit Marmande, piment d’Espelette, honing uit de Gironde, olie uit de Landes, zout van het Île de Ré…
Vandaag komt meer dan 90 % van de gebruikte grondstoffen uit de regio.
Die aanpak levert plantaardige recepten op die smakelijk, helder en vol karakter zijn.
Een borrelkeuken met invloeden van overal
Domaine Terra haalt inspiratie uit mediterrane en wereldwijde borreltradities.
Libanese mezze, Italiaanse antipasti, Spaanse tapas, gemarineerde groenten of hummus in een nieuwe versie: elke creatie mengt culinaire invloeden met de identiteit van het Zuidwesten.
Maar alles wordt hier opnieuw bedacht met lokale ingrediënten en een ambachtelijke aanpak.
Enkele kenmerkende recepten:
- hummus met zwarte knoflook en gerookte peper uit de Béarn
- crème van butternut met pinda’s uit de Landes en curry
- geglaceerde wortel met honing en gember
- asperges uit de Landes met citroen en piment d’Espelette
Moderne plantaardige recepten, maar diep geworteld in hun streek.
Een ambachtelijke conservenmakerij, gedacht als een keuken
Bij Domaine Terra wordt de conserve een echt gastronomisch middel.
De groenten worden met precisie bewerkt om hun textuur, frisheid en aromatische kracht te bewaren.
Geen ultrabewerkte recepten en geen overbodige trucs.
Het werk berust vooral op:
- de kwaliteit van de producten
- het evenwicht van de kruiding
- beheerste bereidingen
- precieze combinaties
Het resultaat: gulle, frisse en zeer herkenbare plantaardige tapenades.
Een gezellige keuken, gemaakt om eenvoudig te delen bij een fles.
Een nieuwe kijk op de Franse borrel
Domaine Terra staat voor een natuurlijke ontwikkeling van het Franse ambacht.
Plantaardiger, moderner, maar nog altijd gericht op smaak en terroir.
Hun kijk op de borrel is open, vrolijk en toegankelijk: producten die makkelijk te delen zijn en zowel liefhebbers van gastronomie als nieuwsgierige proevers samenbrengen.
Een eigentijdse manier om Franse ambachtelijke producten te eten.
Waarom Domaine Terra bij Terroir hoort
Bij Terroir zoeken we makers die tradities kunnen laten evolueren zonder ze te verloochenen.
Domaine Terra belichaamt die filosofie perfect:
- hoge eisen aan de ingrediënten
- een echte regionale identiteit
- een oprechte ambachtelijke aanpak
- een moderne kijk op de borrel
Plantaardig is hier nooit een marketingtrend.
Het is gewoon een andere manier om het Franse terroir uit te drukken.
👉 Ontdek de selectie van Domaine Terra bij Terroir.