In de ciderwereld streven velen naar een drank die vooral makkelijk wegdrinkt. Cyprien Lireux heeft een andere ambitie: ciders en pereciders maken die vertellen over een plek, een jaargang en een geschiedenis.
Bij hem worden appel en peer behandeld met dezelfde eisen als een grote druif. Tijd, terroir en natuur bepalen de beslissingen. Niets wordt overhaast, niets gestandaardiseerd.
Het is die aanpak die ons bij Terroir overtuigde.
Terug naar het land
Het verhaal van Cyprien Lireux begint ver van de boomgaarden.
In 2020, pas 24 jaar oud en met een diploma van een grote handelsschool op zak, besluit hij een uitgestippelde carrière achter zich te laten. Eén gedachte laat hem niet los: terugkeren naar wat hem van kinds af aan boeit, het werk op het land.
Cider dient zich bijna vanzelf aan. Hij maakte het altijd al met zijn vader en grootvader in de kleine boomgaard van de familie. Wat een familietraditie was, wordt zo een echt levensproject.
Rapen om erfgoed te bewaren
Als Cyprien begint, heeft hij nog geen eigen boomgaard.
In plaats van dat als een beperking te zien, kiest hij een eigenzinnige weg: hij raapt.
Elk najaar trekt hij door de oude hoogstamboomgaarden van het Pays d’Auge om appels te oogsten van bomen die soms een eeuw oud zijn. Boomgaarden die vaak verwaarloosd zijn, maar een ongelooflijke verscheidenheid aan lokale rassen herbergen.
Dat fruit helpt een uitzonderlijk fruiterfgoed te bewaren en levert tegelijk een aromatische rijkdom op die moderne, uniformere aanplant niet kan evenaren.
Elke fles wordt zo een levende getuige van een erfenis die van generatie op generatie is doorgegeven.
Een filosofie die de natuur volgt
In 2023 opent een nieuw hoofdstuk met de aankoop van een familieboerderij, samen met zijn vader.
Ze planten er nieuwe hoogstam-appel- en perenbomen om stap voor stap hun eigen domein op te bouwen, en blijven daarnaast fruit oogsten uit de traditionele boomgaarden van het Pays de Falaise, het Pays d’Houlme en de perenbomen van het Domfrontais.
Hun filosofie blijft dezelfde: het fruit laten spreken, de seizoenen respecteren, de verschillen tussen jaargangen aanvaarden en minder produceren, maar juist produceren.
Zoals Cyprien zelf schrijft, wordt zijn werk bepaald door « de natuur, het terroir en de traditie », steeds met eenvoud en zonder meer te willen doen dan nodig.
Ciders gedacht als wijn
Wat de cuvées van Cyprien Lireux meteen onderscheidt, is de benadering.
De gistingen zijn natuurlijk, de rijping geduldig en elke cuvée draagt een jaargang. Niets is bedoeld om het fruit te maskeren of de smaak van vorig jaar exact te herhalen.
Integendeel: elke oogst heeft zijn eigen persoonlijkheid.
Zijn ciders en pereciders bieden fijne bubbels, veel frisheid, spanning en een aromatische diepte die eerder aan grote wijnen doen denken dan aan de industriële cider die velen gewend zijn.
Die visie opent nieuwe mogelijkheden aan tafel en laat zien dat cider zich volop kan uitdrukken in een gastronomische context.
Waarom wij Cyprien Lireux kozen
Bij Terroir houden we van makers die de dingen oprecht doen.
Cyprien Lireux volgt geen mode. Hij zet een erfgoed voort, plant de boomgaarden van morgen en haalt lokale, soms vergeten rassen weer naar voren.
Zijn flessen vertellen evenzeer een familiegeschiedenis als een Normandisch terroir.
Ze herinneren eraan dat een groot product niet alleen het resultaat is van vakmanschap, maar ook van visie, geduld en diep respect voor de natuur.
Dat is precies wat wij met elke geselecteerde fles willen delen.
👉 Ontdek de ciders en pereciders van Cyprien Lireux in de Terroir-selectie.