Wildvlees hoort bij de grote Franse culinaire tradities. Toch blijft het vaak beperkt tot jachtdiners of rustieke winterrecepten. Weinig bekend en soms slecht bereid, lijdt het onder vooroordelen over smaak en moeilijkheidsgraad.
Met Coc en Pattes maakt Corentin de gedurfde keuze om zich uitsluitend op wild te richten.
Als voormalig jurist die het roer omgooide, verwerkt hij dit karaktervolle vlees tot iets toegankelijks, beheerst en gastronomisch.
Wild zijn plaats teruggeven in het Franse ambacht.
Een carrièreswitch met betekenis
De rechtspraktijk verlaten om met een rauwe grondstof te werken: de keuze van Corentin komt vooral voort uit de wens om samenhang.
Wild is vlees van dieren die vrij en in de natuur leven. Werken met wild, en met everzwijn in het bijzonder, beantwoordt aan de wens om kwaliteitsvlees te benutten dat te vaak over het hoofd wordt gezien en soms zelfs verspild. Het gaat niet om veehouderij, maar om gereguleerd beheer binnen het evenwicht van het landschap.
Bij Coc en Pattes wordt verwerken daarmee een bewuste daad: een lokale, natuurlijke en vaak onderbenutte bron tot waarde brengen.
Everzwijn: vlees van een landschap
De smaak van everzwijn hangt af van zijn omgeving, zijn natuurlijke voeding en zijn leeftijd.
Magerder dan varken uit de veehouderij en voller van smaak, biedt everzwijn een unieke aromatische diepte. Goed bereid laat het fijne, elegante tonen zien, ver van het beeld van te “sterk” vlees.
Het is vlees dat respect en precisie vraagt.
Verwerken zonder te maskeren
Met everzwijn werken vraagt echte technische beheersing.
De textuur, de aromatische kracht en het lage vetgehalte vragen om specifiek vakmanschap.
Bij Coc en Pattes zijn de recepten bedoeld om het vlees te begeleiden, nooit om het te overheersen. De kruiding is afgemeten, de verhoudingen zijn nauwkeurig uitgewerkt, en de ambachtelijke verwerking laat het eigen karakter van het product spreken.
Elke bereiding wil het everzwijn tonen, niet verbergen.
Een verantwoorde, lokale aanpak
Wild everzwijn past binnen een duurzaam beheer van het landschap. Regulering is nodig voor het evenwicht van de ecosystemen.
Door uitsluitend dit vlees te verwerken, brengt Coc en Pattes een lokale bron tot waarde, beperkt het verspilling en biedt het een samenhangend alternatief voor de industriële keten.
Het is een andere manier om vlees te eten: bewuster, meer verbonden met de streek, met meer respect.
Waarom Coc en Pattes bij Terroir hoort
Bij Terroir zetten we makers in het licht die Franse producten weer betekenis geven.
Het werk van Coc en Pattes past daar volledig bij: een bewuste specialisatie, een product dat in zijn natuurlijke omgeving geworteld is, en een veeleisende ambachtelijke verwerking.
Wild everzwijn is geen gastronomische curiositeit. Goed bewerkt is het een volwaardig streekproduct.
👉 Ontdek de creaties van Coc en Pattes bij Terroir.