Cidre millésimé 2025 - 33cl - "Parcimonie" - Cyprien Lireux

« Parcimonie » : en petites quantités, ici et là. Le nom dit la méthode. Cyprien Lireux glane ses pommes dans de vieux vergers haute-tiges du Pays d'Auge, parfois quelques cageots d'une variété à la fois, chez des arbres plantés avant la mécanisation et que personne ne récolterait sans lui.

L'assemblage réunit des variétés locales douces, acidulées et amères, cueillies à la main. Les fruits maturent deux à quatre semaines en caisses bois avant le pressage, puis la fermentation se fait lentement, sur les seules levures présentes sur les pommes. Aucun additif, aucun sulfite. Rien d'autre.

Un cidre millésimé 2025 sec et vivant, aux bulles fines, où l'amertume des variétés anciennes répond à la fraîcheur du fruit. Rien à voir avec les cidres sucrés industriels : celui-ci a de la structure et des tanins.

À table : porc rôti, volaille, fromages à pâte dure, galettes de sarrasin. Également très bien à l'apéritif, bien frais.

Bouteille de 33 cl. Agriculture biologique, Normandie.