Cyprien Lireux

En 2020, à 24 ans, Cyprien Lireux quitte une école de commerce pour aller travailler la terre. Il produit aujourd'hui des cidres et poirés millésimés à la frontière de l'Orne et du Calvados, en Normandie.

La plupart de ses pommes ne poussent pas sur ses arbres : il les glane dans de vieux vergers haute-tiges, aux quatre coins du Pays d'Auge — de grands arbres largement espacés, plantés comme on faisait avant la mécanisation, avec de l'herbe et des bêtes en dessous. Son grand-père plantait quinze pommiers par an, à la pioche ; en 2023, Cyprien et son père ont acheté une ferme et commencé à planter les leurs.

Les fruits sont cueillis à la main, parfois quelques cageots d'une variété à la fois, puis laissés à maturer deux à quatre semaines en caisses bois avant le pressage. La fermentation se fait lentement, sur levures indigènes. Aucun additif, aucun sulfite.

Rien d'autre que le fruit, et ce que la fermentation en fait d'elle-même.