Foie Gras de Canard Entier IGP au poivre Sarawak - Conserverie Sillon

Un foie gras de canard entier élaboré selon le cahier des charges de l'IGP « Canard à foie gras du Sud-Ouest », relevé au poivre de Sarawak. La conserverie Sillon le cuisine en bocal dans son atelier toulousain.

D'où vient ce foie gras

Les canards sont élevés au cœur du Gers, en Occitanie, terre d'élevage où le savoir-faire se transmet depuis des générations. Sillon travaille avec deux éleveurs seulement, de manière exclusive : c'est ce qui permet une qualité constante d'un bocal à l'autre, là où un approvisionnement dispersé donne des résultats inégaux.

Les canards grandissent dans le respect des pratiques locales, dans un environnement adapté à leur développement. La conserverie a mis au point ses propres barèmes de cuisson, pensés pour ne pas altérer le foie gras et limiter le gras rendu à l'ouverture du bocal.

À table

La texture est fondante, les arômes doux et fruités du foie gras portés par une pointe poivrée boisée qui tient en finale. Sortez le bocal du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de servir, taillez de fines tranches et posez-les sur un pain de campagne toasté ou une brioche. Un blanc moelleux ou un vin jaune l'accompagne idéalement ; un rouge souple et peu tannique fonctionne aussi.

Ingrédients : foie gras de canard du Sud-Ouest 98 %, poivre Sarawak 2 %, sel, poivre sauvage. Origine : Sud-Ouest, France.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g : énergie 2169 kJ / 526 kcal · matières grasses 53,7 g dont 22,6 g d'acides gras saturés · glucides 2,5 g dont 1,7 g de sucres · protéines 8,3 g · sel 2,5 g.