La viande de gibier fait partie des grandes traditions culinaires françaises. Pourtant, elle reste souvent cantonnée aux repas de chasse ou aux recettes rustiques d’hiver. Mal connue, parfois mal travaillée, elle souffre d’idées reçues sur son goût ou sa complexité.
Avec Coc en Pattes, Corentin fait le choix audacieux de se consacrer exclusivement à la viande de gibier sauvage.
Ancien juriste reconverti, il transforme cette viande de caractère pour la rendre accessible, maîtrisée et gastronomique.
Redonner au gibier sa place dans l’artisanat français.
Une reconversion guidée par le sens
Quitter le droit pour travailler une matière première brute : le choix de Corentin est avant tout une quête de cohérence.
Le gibier sauvage représente une viande issue d’animaux libres et vivant en pleine nature. Travailler le gibier, et plus particulièrement le sanglier répond ainsi à un besoin de valoriser une viande de qualité trop souvent négligée, parfois même gaspillée. Il ne s’agit pas d’élevage, mais de régulation encadrée, inscrite dans l’équilibre des territoires.
Avec Coc en Pattes, la transformation devient un acte engagé : valoriser une ressource locale, naturelle et souvent sous-exploitée.
Le sanglier : une viande de territoire
Le goût du sanglier varie selon : son environnement, son alimentation naturelle et son âge.
Plus maigre que le porc d’élevage, plus dense en saveur, le sanglier offre une profondeur aromatique unique. Bien préparé, il révèle des notes fines et élégantes, loin de l’image de viande trop “forte”.
C’est une viande qui demande respect et précision.
Transformer sans masquer
Travailler le sanglier exige une véritable maîtrise technique.
La texture, la puissance aromatique et la faible teneur en gras nécessitent un savoir-faire spécifique.
Chez Coc en Pattes, les recettes sont pensées pour accompagner la viande, jamais pour la dominer. L’assaisonnement est mesuré, les équilibres sont travaillés avec précision, et la transformation artisanale permet de révéler la singularité du produit.
Chaque préparation vise à exprimer le sanglier, pas à le cacher.
Une démarche responsable et locale
Le sanglier sauvage s’inscrit dans une logique de gestion durable des territoires. Sa régulation est nécessaire à l’équilibre des écosystèmes.
En choisissant de transformer exclusivement cette viande, Coc en Pattes : valorise une ressource locale, limite le gaspillage, propose une alternative cohérente aux filières industrielles
C’est une autre manière de consommer la viande : plus consciente, plus territoriale, plus respectueuse.
Pourquoi Coc en Pattes a sa place chez Terroir
Chez Terroir, nous mettons en avant des artisans qui redonnent du sens aux produits français.
Le travail de Coc en Pattes s’inscrit pleinement dans cette vision : une spécialisation assumée, un produit ancré dans son environnement naturel, et une transformation artisanale exigeante.
Le sanglier sauvage n’est pas une curiosité gastronomique. C’est un produit de terroir à part entière, lorsqu’il est travaillé avec justesse.
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