Dans le monde du cidre, beaucoup cherchent à produire une boisson facile à boire. Cyprien Lireux, lui, poursuit une autre ambition : produire des cidres et des poirés qui racontent un lieu, un millésime et une histoire.
Chez lui, la pomme et la poire sont traitées avec la même exigence qu'un grand raisin. Le temps, le terroir et la nature dictent les décisions. Rien n'est précipité, rien n'est standardisé.
C'est cette approche qui nous a séduits chez Terroir.
Le retour à la terre
L'histoire de Cyprien Lireux commence loin des vergers.
En 2020, à seulement 24 ans, diplôme d'une grande école de commerce en poche, il décide de quitter une carrière qui semblait toute tracée. Une seule idée l'obsède : revenir à ce qui le passionne depuis l'enfance, le travail de la terre.
Le cidre s'impose presque naturellement. Depuis toujours, il en fabriquait avec son père et son grand-père dans le petit verger familial. Ce qui n'était qu'une tradition familiale devient alors un véritable projet de vie.
Glaner pour préserver un patrimoine
Lorsque Cyprien démarre son activité, il ne possède pas encore de verger.
Plutôt que de voir cela comme une contrainte, il choisit une voie originale : le glanage.
Chaque automne, il parcourt les anciens vergers haute-tige du Pays d'Auge pour récolter des pommes issues d'arbres parfois centenaires. Des vergers souvent délaissés, mais qui renferment une incroyable diversité de variétés locales.
Ces fruits permettent de préserver un patrimoine fruitier exceptionnel tout en offrant une richesse aromatique impossible à retrouver dans des plantations modernes plus uniformes.
Chaque bouteille devient ainsi le témoin vivant d'un héritage transmis de génération en génération.
Une philosophie guidée par la nature
En 2023, un nouveau chapitre s'ouvre avec l'acquisition d'une ferme familiale aux côtés de son père.
Ils y plantent de nouveaux pommiers et poiriers haute-tige afin de construire progressivement leur propre domaine, tout en continuant à récolter des fruits provenant des vergers traditionnels du Pays de Falaise, du Pays d'Houlme et des poiriers du Domfrontais.
Leur philosophie reste inchangée, laisser parler les fruits, respecter les saisons, accepter les différences entre les millésimes et produire moins, mais produire juste.
Comme l'écrit lui-même Cyprien, son travail est rythmé par « la nature, le terroir et la tradition », toujours avec simplicité et sans chercher à en faire davantage que nécessaire.
Des cidres pensés comme des vins
Ce qui distingue immédiatement les cuvées de Cyprien Lireux, c'est leur approche.
Les fermentations sont naturelles, les élevages sont patients et chaque cuvée est millésimée. Rien n'est conçu pour masquer le fruit ou reproduire exactement le goût de l'année précédente.
Au contraire, chaque récolte possède sa propre personnalité.
Ses cidres et ses poirés offrent des bulles fines, une grande fraîcheur, de la tension et une profondeur aromatique qui rappellent davantage certains grands vins que les cidres industriels auxquels beaucoup sont habitués.
Cette vision ouvre de nouvelles possibilités d'accords à table et montre que le cidre peut pleinement s'exprimer dans un contexte gastronomique.
Pourquoi nous avons choisi Cyprien Lireux chez Terroir
Chez terroir nous aimons les producteurs qui font les choses avec sincérité.
Cyprien Lireux ne cherche pas à suivre une mode. Il perpétue un patrimoine, plante les vergers de demain et remet en lumière des variétés locales parfois oubliées.
Ses bouteilles racontent autant une histoire familiale qu'un terroir normand.
Elles nous rappellent qu'un grand produit n'est pas seulement le résultat d'un savoir-faire, mais aussi d'une vision, de patience et d'un profond respect de la nature.
C'est exactement ce que nous souhaitons partager à travers chaque bouteille sélectionnée.